Broccoli “Cheddar” Soup

Broccoli “Cheddar” Soup

Por Luz - @soulfoodmx

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Ingredientes

  • 1 cda de aceite de olivo
  • 3 cdas de mantequilla (pueden usar vegan butter si tienen)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 cdita de paprika
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de brócoli en floretes pequeños (una cabeza de brócoli grande)
  • 2 tazas de caldo de verduras (o de pollo)
  • 2 tazas de leche Heartbest Original sin Azúcar
  • 2 tazas de queso Heartbest Rallado Mezcla de Tres
  • Sal y pimienta al gusto
  • Panes artesanales redondos para servir o crakers para acompañar si se sirve en un bowl

Preparación

  1. En una olla a fuego medio calentamos aceite de olivo y agregamos mantequilla, dejamos que se derrita.
  2. Al derretirse, agregamos la cebolla, mezclamos y agregamos la zanahoria rallada. Dejamos unos minutos. Moviendo constantemente.
  3. Agregamos 1/2 cdita de paprika para que se impregne el sabor, ajo picado, sal y pimienta. Mezclamos bien.
  4. Agregamos 3 cdas de harina y dejamos cocer por 3 minutos, moviendo constantemente. La harina da cuerpo a la sopa (roix) Si no quieren usar harina pueden agregar papa para que espese.
  5. Agregamos un poco del caldo y con nuestro cucharón raspamos el fondo de la olla “deglaze”.
  6. Agregar el brócoli, el resto del caldo y mezclamos.
  7. Agregamos Heartbest Amaranto sin Azúcar y dejamos que empiece a hervir, luego al hervir bajamos fuego y dejamos a fuego lento por 25 min. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, rectificamos sazón, un poco mas de sal, agregamos el queso y mezclamos bien hasta que se derrita.
  8. 9. Servir inmediatamente en panes o bowl y agregar un poco más de pimienta encima.
  9. ¡Disfruta!